La pizza orientale, c’est une pizza généreuse, parfumée et festive, garnie de merguez, d’épices comme le ras-el-hanout, de poivron, d’oignon et de fromage fondant. Elle se prépare facilement à la maison, pour environ 11 € pour 4 personnes, en 25 à 50 minutes selon que vous faites votre pâte ou non.
Voici ce que vous allez découvrir dans cet article :
- La définition et l’origine de cette pizza fusion
- Les ingrédients incontournables et les variantes possibles
- La méthode étape par étape pour la réussir à coup sûr
- Les astuces de chef pour une pâte croustillante et une garniture bien cuite
- Des idées d’accompagnements pour un menu complet
Que ce soit pour une soirée foot, un dîner improvisé ou un repas en famille, cette pizza va conquérir tous les palais. Suivez le guide.
Pizza orientale : définition et origine de la recette
La pizza orientale n’est pas une pizza venue d’Orient. C’est une création fusion, née de l’envie de marier les codes de la pizza italienne avec les saveurs de la cuisine maghrébine et méditerranéenne.
Elle associe une base tomate classique à des épices comme le ras-el-hanout, le cumin ou le paprika, et se garnit de merguez, parfois de chorizo ou de bœuf haché épicé. Le résultat est une pizza au goût prononcé, généreux, presque festif.
Ce concept de pizza revisitée s’est popularisé dans les années 2000 en France, porté par les pizzerias de quartier et la cuisine d’assemblage conviviale. Aujourd’hui, on la retrouve sur de nombreux blogs culinaires, avec une note moyenne de 4,7/5 sur CuisineAZ (15 avis).
C’est une recette de soirée, de partage, et surtout une très bonne raison d’éviter la livraison.
Ingrédients indispensables pour une pizza orientale réussie
Pour 4 personnes, voici les ingrédients dont vous avez besoin. Tous se trouvent facilement en épicerie classique ou chez votre boucher.
| Catégorie | Ingrédient | Quantité |
|---|---|---|
| Pâte (maison) | Farine | 250 g |
| Levure fraîche de boulanger | 15 g | |
| Eau tiède | 15 cl | |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe | |
| Sel | ½ c. à café | |
| Sucre | 1 pincée | |
| Sauce | Coulis de tomate | 6 c. à soupe |
| Concentré de tomate | 70 g (optionnel) | |
| Légumes | Oignon | 1 |
| Poivron vert ou rouge | ½ à 1 entier | |
| Viandes | Merguez | 2 à 3 |
| Chorizo en tranches | 10 tranches (optionnel) | |
| Bœuf haché (5% MG) | 80 g (optionnel) | |
| Fromages | Mozzarella | 1 boule |
| Emmental râpé | 50 g (optionnel) | |
| Épices | Ras-el-hanout | ½ c. à café |
| Paprika, cumin, curcuma | selon variante choisie | |
| Finition | Olives noires | 4 (optionnel) |
| Coriandre fraîche | quelques feuilles |
Le budget total estimé tourne autour de 11 € pour 4 personnes, soit environ 2,75 € par convive. Un rapport qualité-plaisir imbattable.
Quelle pâte choisir (maison, fine, prête à dérouler) ?
Trois options s’offrent à vous, selon votre temps disponible.
La pâte maison demande environ 30 minutes de travail et 1 heure de repos. Elle donne un résultat plus moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur. Dissolvez 15 g de levure fraîche dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 20 minutes. Incorporez ensuite à 250 g de farine avec le sel et l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever 1 heure.
La pâte prête à dérouler (type Herta fine et ronde) réduit la préparation à 10–15 minutes. Elle est parfaite pour les soirs de semaine. Gardez le papier cuisson fourni pour une cuisson optimale.
La pâte du boulanger est une troisième voie. Achetée fraîche chez votre boulanger, elle combine la qualité artisanale et le gain de temps.
Notre conseil : pour une soirée festive, préparez la pâte maison la veille. Elle développera davantage de saveurs.
Sauce tomate et épices : le mélange qui fait toute la différence
La sauce, c’est l’âme de cette pizza. Une base plate et sans relief ruinera même la meilleure garniture.
Version simple : étalez directement un coulis de tomate légèrement assaisonné de sel, poivre et ras-el-hanout.
Version plus complexe (inspirée de la recette Herta) : mélangez 6 c. à soupe de coulis de tomate avec 70 g de concentré et 1 c. à soupe de miel. Ce dernier apporte une légère note sucrée-salée qui équilibre parfaitement le piquant des merguez.
Les épices clés à connaître :
- Ras-el-hanout (½ c. à café) : mélange complexe floral et chaud, idéal pour une note maghrébine authentique
- Paprika fumé (1 c. à café rase) : apporte couleur et profondeur
- Cumin moulu (1 pincée) : signature aromatique de la cuisine orientale
- Curcuma (1 c. à café rase) : note terreuse et belle couleur dorée
- Cannelle (1 pincée) : touche chaude et légèrement sucrée, utilisée discrètement
N’hésitez pas à faire revenir les épices 30 secondes à sec dans la poêle avant de les incorporer. Cela libère leurs arômes et décuple leur intensité.
Garnitures orientales : merguez, bœuf haché, chorizo… que choisir ?
C’est la partie qui fait débat. Certains s’étonnent qu’une pizza "orientale" contienne du chorizo, une charcuterie espagnole. Ce mélange assumé est pourtant ce qui fait le caractère de cette recette.
Les merguez : incontournables. Comptez 2 à 3 merguez par pizza, coupées en rondelles de 1 cm. Elles apportent piquant, gras et saveur fumée.
Le chorizo : 10 tranches fines suffisent. Il renforce le côté épicé et ajoute du gras de façon homogène. Si vous souhaitez une version halal, remplacez-le simplement par plus de merguez ou du bœuf haché.
Le bœuf haché (80 g à 5% MG) : il s’intègre parfaitement en étant préalablement assaisonné avec du concentré de tomate, du curcuma, du paprika et une pincée de cumin. Faites-le revenir 2 minutes à la poêle avant de le disposer sur la pâte.
Notre conseil : ne surchargez pas la pizza. Une garniture trop épaisse empêche la pâte de cuire uniformément. Mieux vaut moins, mais bien réparti.
Préparation étape par étape de la pizza orientale
Voici la méthode que nous recommandons, fusionnant les trois approches testées.
- Préparez la pâte (maison ou déroulez la pâte prête)
- Préchauffez le four à 210°C (ou 250°C pour une pâte fine prête à l’emploi)
- Préparez la sauce en mélangeant coulis, concentré et épices
- Faites revenir l’oignon coupé en lamelles 2 à 3 minutes dans l’huile d’olive
- Ajoutez les épices (ras-el-hanout) dans la poêle avec l’oignon
- Assaisonnez le bœuf haché si vous l’utilisez (concentré + épices), faites-le revenir 2 min
- Étalez la pâte sur une plaque légèrement farinée
- Étalez la sauce sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre
- Répartissez oignon, poivron, viandes de façon homogène
- Ajoutez la mozzarella en dés ou rondelles, puis l’emmental râpé par-dessus
- Enfournez selon les temps ci-dessous
Cuisson au four : température, temps et astuces pour une pâte croustillante
| Source | Température | Durée | Méthode |
|---|---|---|---|
| CuisineAZ | 210°C | 20 min | Cuisson directe |
| Herta | 250°C | 5 min + 10 min | Cuisson en deux temps |
| LaFrenchPizza | Non précisée | 15 à 20 min | Cuisson directe |
La méthode en deux temps de Herta est celle qui donne les meilleurs résultats avec une pâte fine. Enfournez d’abord la pâte avec la sauce et la mozzarella pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la garniture et l’emmental, puis cuisez encore 10 minutes.
Pour une pâte maison plus épaisse, partez sur 210°C pendant 20 minutes, en position basse du four.
Astuces pour une pâte croustillante :
- Préchauffez toujours le four à pleine puissance 15 minutes avant d’enfourner
- Utilisez la position sole + chaleur tournante si disponible
- Posez la plaque sur la grille la plus basse du four
- Évitez de trop humidifier la pâte avec une sauce trop liquide
Variantes faciles (avec œufs, sans chorizo, plus épicée, version halal)
Cette recette s’adapte à toutes les envies et à tous les régimes.
Avec des œufs : cassez 2 œufs directement sur la pizza à mi-cuisson. Le blanc cuit, le jaune reste légèrement coulant. C’est généreux et gourmand.
Sans chorizo : remplacez les tranches de chorizo par davantage de merguez ou une viande hachée assaisonnée. La pizza reste savoureuse.
Version halal : utilisez exclusivement des merguez halal et du bœuf haché halal. Supprimez le chorizo. Le résultat est tout aussi délicieux.
Version plus épicée : ajoutez ½ c. à café de harissa dans la sauce tomate et quelques piments rouges frais en lamelles.
Variante légumes grillés : ajoutez des courgettes ou des aubergines grillées pour une version plus végétale et estivale.
Conseils et erreurs à éviter (fromage, humidité, répartition des ingrédients)
Les utilisateurs de CuisineAZ l’ont noté dans leurs avis : ne mettez pas tout le fromage en toute dernière couche. Si la mozzarella recouvre entièrement les viandes et légumes, ceux-ci cuisent moins bien. Répartissez le fromage entre les couches ou ajoutez-en la moitié en milieu de cuisson.
Autres erreurs fréquentes à éviter :
- Trop de sauce : une sauce trop liquide détrempre la pâte. Utilisez un coulis épais ou faites réduire votre sauce 5 minutes à la poêle avant de l’étaler
- Pâte non précuite pour les garnitures très humides : passez la pâte seule 3 minutes au four avant de garnir
- Viandes crues trop épaisses : coupez les merguez en rondelles fines pour une cuisson homogène
- Oubli du sel : assaisonnez chaque couche, pas seulement la sauce
Avec quoi servir une pizza orientale ? Idées d’accompagnements et menu complet
La pizza orientale se suffit à elle-même. Voici néanmoins un menu simple et cohérent pour en faire un vrai repas.
Entrée : carottes râpées à la coriandre fraîche et citron. Simple, frais, et parfaitement aligné avec les saveurs orientales de la pizza.
Plat principal : la pizza orientale, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le gras des viandes.
Dessert : un yaourt nature avec du miel et des dattes, ou une salade d’oranges à la cannelle.
Boissons : un jus de citron à la menthe, une bière légère ou un rosé fruité d’Espagne ou du Maroc s’accordent bien avec les épices.
FAQ : questions fréquentes sur la pizza orientale
Peut-on congeler une pizza orientale ?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, emballez-la en portions dans du film alimentaire, puis placez-la au congélateur. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Réchauffez directement au four à 180°C pendant 10 minutes, sans décongélation préalable.
Comment conserver les restes au réfrigérateur ?
Placez les parts dans une boîte hermétique ou sous film plastique. Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Comment réchauffer une pizza orientale sans la ramollir ?
Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Préférez le four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, ou une poêle antiadhésive à couvert pendant 5 minutes à feu moyen.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Absolument. Préparez la pâte maison la veille, placez-la au réfrigérateur après la première levée. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Le ras-el-hanout est-il obligatoire ?
Non. Vous pouvez le remplacer par un mélange de paprika + cumin + coriandre moulue. Le résultat sera légèrement différent, mais tout aussi parfumé.
À retenir :
- La pizza orientale coûte environ 11 € pour 4 personnes et se prépare en 25 à 50 minutes
- Le ras-el-hanout ou un mélange paprika-cumin-curcuma est la clé aromatique de la recette
- Cuisez la pizza à 210–250°C selon la pâte choisie, en position basse du four
- Ne mettez pas tout le fromage en dernière couche pour une garniture bien cuite
- La recette se décline facilement : version halal, avec œufs, sans chorizo ou plus épicée